Van het land naar je bord: op bezoek bij onze aspergeboer

Asperges van de boer: het verhaal
​achter onze aspergepannenkoek

Elk jaar kijken we er weer naar uit: het moment dat de asperges terug op de kaart komen. Onze aspergepannenkoek is inmiddels een echte favoriet, zo’n gerecht waar gasten speciaal voor terugkomen. En eerlijk? Dat snappen we heel goed.

Rechtstreeks van het land 
Maar wat deze pannenkoek écht bijzonder maakt, begint niet in onze keuken. Het begint op het land. Voor onze asperges werken we samen met Aspergeboer Berns. We zijn zelf langs geweest om te zien waar dit mooie product vandaan komt en dat maakt het alleen maar leuker (en lekkerder).

​Waarom asperges zo bijzonder zijn 
Tussen de lange, opgehoogde bedden kregen we uitgelegd hoe asperges eigenlijk groeien. Want wist je dat witte asperges onder de grond groeien? Ze krijgen geen zonlicht, waardoor ze hun lichte kleur behouden en die zachte, verfijnde smaak ontwikkelen.

​Op de velden liggen lange ruggen met folie eroverheen. Die folie wordt continu aangepast aan het weer. Wordt het warm? Dan gaat de witte kant boven, zodat de asperges niet “koken” onder de hitte. Het klinkt simpel, maar het vraagt constant aandacht en gevoel voor timing.

Met zorg geoogst​
Het oogsten is echt vakwerk. Elke asperge wordt met de hand gestoken, precies op het juiste moment. Te vroeg of te laat en de smaak is anders. Het is een precies proces dat veel aandacht en geduld vraagt en dat proef je terug.

Van het land naar je bord
​Binnen no-time liggen de asperges bij ons in de keuken. Verser krijg je ze bijna niet. En juist die versheid maakt onze aspergepannenkoek zo goed. Met beenham, ei en hollandaisesaus is het een klassieker die precies laat zien waar dit seizoen om draait.

Wil je de aspergepannenkoek
​zelf komen proeven?

Reserveer via de knop hieronder een tafel. We kijken er naar uit je te verwelkomen.

reserveren